Huevos
El huevo es el alimento más completo que existe, ya que cuenta con todos los principios inmediatos necesarios al organismo humano. Su fácil conservación y sus múltiples posibilidades de preparación, así como su capacidad para camuflar restos y adaptarse a todo tipo de ingredientes, dulces o salados, hacen de este humilde alimento un tesoro que hay que saber aprovechar. Las tortillas componen una de las mejores aplicaciones de los huevos. Pueden prepararse a la española, redondas como una luna; a la francesa, finas y dobladas como un pañuelo; "soufflés", gruesas y tiernas, y con un relleno muy dulce
Al Plato
Se preparan al horno en cazuelitas individuales. La clara debe estar blanca y la yema blanda.
A la Plancha
Los huevos se hacen directamente sobre una plancha caliente y engrasada. Se toman en los desayunos ingleses.
Duros
Son los huevos cocidos que se utilizan para rellenar, decorar, rebozar y freír. Se acompañan de salsas como la tártara, la vinagreta y la rubia.
Fritos
Es una de las formas más comunes de preparar los huevos. Se sumergen en aceite muy caliente hasta que los bordes de la clara se doran formando puntillas, mientras la yema permanece líquida.
En Cocotera o flanera.
Se cuajan al horno al baño María, dentro de pequeños cuencos o flaneras
Escalfados
La cocción se lleva a cabo en una sartén con agua y algo de vinagre. La yema queda cubierta con la clara, formando una especie de buñuelo blanco y de textura frágil.
"Mollet" o Blandos
La coción se lleva a cabo como en los pasados por agua pero más tiempo, para que la clara esté más firme y la yema ligeramente blanda.
Pasados por Agua
Se cuecen en agua salada con su cáscara el tiempo justo para que, al sacarlos, la clara esté casi coagulada y la yema permanezca líquida.
Revueltos
Son huevos batidos y cuajados a temperatura muy baja, generalmente al baño María, y enriquecidos con mantequilla o nata líquida. Pueden servirse solos, con triángulos de pan frito, o agregándoles pescados, mariscos, verduras, etc.
Tortilla Española
Es un plato de implantación nacional. Consiste en una mezcla de patatas y, a veces, cebolla, cocidas en aceite y cuajadas con huevo batido en una sartén engrasada. A los ingredientes básicos se pueden incorporar, verduras, embutidos, pescados, en cuyo caso cambia el nombre de "española" por el de la zona en la que se prepara o por el de patatas y el ingrediente que se incorpora.
Al Flan Royal
Una vez batidos y mezclados con los ingredientes que se desee, se cuajan en el horno, al baño María, en moldes bajos y alargados. Se cortan en dados diminutos y se sirven como guarnición del consomé.
Tortilla Francesa
Se hace con huevos batidos y es dorada por fuera y jugosa por dentro. Generalmente, se incorpora al batido de huevos, perejil, cebollino u otros aromas, convirtiéndose así en tortilla a las finas hierbas. Con la misma forma, la tortilla soufflé incorpora las claras a punto de nieve para darle una textura esponjosa. Se suele servir rellena de mermelada, espolvoreada con azúcar glas y quemada con hierro candente.
